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第二十二章

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第三道菜的名字非常不错,是陈尔做过的,菜名最好听的菜肴之一。

这道菜叫做诗礼银杏,是鲁菜中的代表名菜,也是孔府最上等名菜之一。

这道菜的最大的特色就是,菜品色泽清亮新丽,气味甘香馥郁。既有银杏的清爽,又有秋日的温文暖香。

诗礼银杏是有特殊来历的。

据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称诗礼世家。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故此菜名诗礼银杏。

诗礼银杏的主要食材之一是银杏的种子,白果。

白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏子。是银杏的种仁,呈椭圆形,表面平滑坚硬,一端淡棕色,另端金黄色。味道清新甘甜,带着淡淡的苦味。

白果不宜多吃,医学界认为,儿童如果一次性食用超过七枚的白果,就会引起中毒现象。

所以吃白果要注意处理,也不要一次食用过量。白果生吃更容易中毒。

白果是分为两种的,一种是药用白果,一种是食用白果。

药用白果略带涩味,食用白果口感清爽。

今天陈尔准备的就是食用白果。是陈尔特地采摘的新鲜银杏,然后自己制作出来的。

摘下来的白果要先用清水浸泡一周,因为白果的外种皮有毒,能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱,所以处理白果的时候要尽量避免直接接触皮肤。

浸泡好后,要戴上手套剥去外层的皮,留下里面的核,这就是银杏子。

银杏子表面还有一层薄膜要剥开。先用温水泡一会儿,银杏子上面的那层薄膜就很容易剥开了。剥了外面那层薄膜,还需要把银杏子放进锅里,用水煮沸,切去两头,去心。然后再煮,用开水焯去苦水。

这样的银杏子吃起来味道会更好,苦味更少,味道更甜,也能减少毒性。

银杏子处理好后,就可以做这道诗礼银杏了。

主要食材除了银杏子,还有白糖、蜂蜜、桂花酱。都是清香甘甜的食材。

陈尔在炒菜的大铁锅里放进一块已经凝固的白色猪油,大火让猪油烧化。然后把白砂糖倒进猪油里,迅速地翻炒,直到翻炒成红色为止。然后加入少量的蜂蜜和桂花酱,来回翻炒三次,再加入银杏子和清水,轻轻翻炒几下。煮上十分钟,待锅里的汤汁变得粘稠了后,就可以起锅了。

起锅的时候,先用大勺子把白果舀出来装盘,然后再舀汤汁浇注在上面。

最后再洒上一些桂花干作为点缀。

陈尔拍了拍手,正打算把这道诗礼银杏放进保温柜里,一旁站着看了半天的沈一念就突然蹿了出来,连忙举手示意自己有话要说。

陈尔看向她。

“现在已经有三道菜了!我们可以吃了吗!”

也许是真的被馋到了,沈一念什么也顾不上,直接张口问陈尔。问完之后才觉得自己说得好像有点太直接了,随即又有点担忧。

于是悄悄拿眼睛瞄陈尔。

一副担心陈尔拒绝的样子。

陈尔端着那盘诗礼银杏,一言不发地看着沈一念。

苟雪方他们站在后面一边密切关注着,一边又暗暗激动。

陈尔露出一个笑容。

“早说你们要吃,我就拿给你们吃了。”

沈一念用力眨了下眼睛,似乎有点不敢相信。

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